Los mejores restaurantes del mundo en 2021, según The Worlds 50 Best Restaurants


Los mejores restaurantes del mundo en 2021, según The Worlds 50 Best Restaurants
Ref. Fotografia: Referencia.

Tras un largo paréntesis de casi dos años y medio marcado por la pandemia, el prestigioso certamen gastronómico The World’s 50 Best Restaurants regresó para develar la nueva clasificación mundial para el 2021 de los 50 mejores restaurantes de todo el mundo. La ciudad belga de Amberes fue la encargada de acoger la gala de presentación que tuvo lugar en el Flanders Meeting & Convention Centre.

Como cada año, esta importante cita gastronómica que desde 2002 plantea un posible “statu quo” del mercado gastronómico global reúne los votos de los expertos internacionales de la Academia, institución formada por grandes conocedores de la hostelería. El certamen está avalado por la certificación de la consultora de servicios profesionales Deloitte.

Por primera vez, un restaurante argentino figura en la lista de los 50 mejores. Se trata de la parrilla palermitana Don Julio que es también, desde el año pasado, el restaurante mejor rankeado en la lista de los 50 mejores de América Latina, lista que además le otorgó el Premio Arte de la Hospitalidad 2018.

El mejor restaurante del mundo es Noma 2.0

El restaurante Noma 2.0 de René Redzepi fue elegido como mejor restaurante del mundo 2021 por los premios The World’s 50 Best Restaurants 2021. Con ello, el cocinero danés consigue igualar a El Celler de Can Roca con cinco máximas distinciones y pasa a formar parte del Hall of fame del certamen iniciado en 2019 y por el cual todos los restaurantes que ostentaron la primera posición quedan fuera de concurso, favoreciendo la renovación anual de la lista.

El restaurante que regenta el danés René Redzepi, que en 2017 cerró el restaurante para volver a abrirlo un año más tarde en otra ubicación de Copenhague y bajo el nombre de Noma 2.0, mudanza que le sirvió a Noma para, a criterio de la organización, volver a estar en la clasificación de 2019, colocándose en el segundo puesto. Redzepi, de 43 años, cuenta con dos estrellas Michelin, y en 2010, 2011, 2012 y 2014 fue considerado mejor restaurante del mundo.

Noma ya había sido líder mundial en 2010, 2011, 2012 y 2014, de modo que con este nuevo liderazgo empata con elBulli en ser 5 veces líder global

Debido a la crisis del COVID-19, Noma, fundado en 2003, permaneció el año pasado durante dos meses cerrado, y cuando reabrió lo hizo con otro formato alejado de la alta cocina: un bar de vinos y una carta de hamburguesas, entre las que incluía una vegetariana y otra vegana.

“La fermentación no es responsable de un sabor específico: es responsable de mejorar todo. Desde la cerveza y el vino hasta el queso, el kimchi y la salsa de soja, hay miles de productos de fermentación. Todas son creaciones dramáticamente diferentes, por supuesto, pero que están unidas por el mismo proceso básico: los microbios (bacterias, mohos, levaduras o una combinación de ellos) descomponen o convierten las moléculas en los alimentos, lo que produce nuevos sabores como resultado”, asegura Redzepi en La Guía de fermentación de Noma.

Mientras muchos restaurantes se enfocan en usar los ingredientes más frescos posibles, Noma profundiza en el mundo de la preservación y la creación de extraños –pero deliciosos– ingredientes como el peaso (similar al miso, pero hecho de arvejas fermentadas).

La lista completa:

1. Noma 2.0 (Copenhague, Dinamarca)

2. Geranium (Copenhague, Dinamarca)

3. Etxebarri (Axpe, Vizcaya)

4. Central (Lima, Perú)

5. Disfrutar (Barcelona, España)

6. Frantzén (Estocolmo, Suecia)

7. Maido (Lima, Perú)

8. Odette (Singapur)

9. Pujol (Ciudad de México, México)

10. The Chairman (Hong Kong, China)

11. Den (Tokio, Japón)

12. Steirereck (Viena, Austria)

13. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

14. Mugaritz (San Sebastián, España)

15. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)

16. Elkano (Getaria, España)

17. A Casa Do Porco (Sao Paulo, Brasil)

18. Piazza Duomo (Alba, Italia)

19. Narisawa (Tokio, Japón)

20. DiverXO (Madrid, España)

21. Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia)

21. Cosme (Nueva York, Estados Unidos)

23. Arpège (París, Francia)

24. Septime (Paris, Francia)

25. White Rabbit (Moscú, Rusia)

26. Le Calandre (Rubano, Italia)

27. Quintonil (Ciudad ed México, México)

28. Benu (San Francisco, Estados Unidos)

29. Reale (Castel Di Sangro, Italia)

30. Twins Garden (Moscú, Rusia)

31. Restaurant Tim Raue (Berlín Alemania)

32. The Clove Club (Londres, Reino Unido)

33. Lyle’s (Londres, Reino Unido)

34. Burnt Ends (Singapur)

35. Ultraviolet by Paul Pairet (Shangái, China)

36. Hof Van Cleve (Kruishoutem,

37. Singlethread (Healdsburg, Estados Unidos)

38. Boragó (Santiago, Chile)

39. Florilège (Tokio, Japón)

40. Sühring (Bangkok, Tailandia)

41. Alleno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris, Francia)

42. Belcanto (Lisboa, Portugal)

43. Atomix (Nueva York, Estados Unidos)

44. Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)

45. Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)

46. Leo (Bogotá, Colombia)

47. Maaemo (Oslo, Noruega)

48. Atelier Crenn (San Francisco, Estados Unidos)

49. Azurmendi (Larrabetzu, España)

50. Wolfgat (Paternosater, Suráfrica)